Vous avez déjà rêvé de servir chez vous la vraie tarte flambée alsacienne, celle qu’on appelle aussi flammekueche et dont tout le monde raffole lors des dîners conviviaux ?
Rien que l’odeur d’une cuisson au four ou, pour les plus chanceux, sur un feu de bois, met l’eau à la bouche. C’est une recette simple mais pleine de subtilités, largement ouverte à la créativité.
Origine et tradition de la tarte flambée
La tarte flambée alsacienne puise ses racines en Alsace, une région où la convivialité se vit souvent autour d’une grande table. Historiquement, la flammekueche naissait quand les boulangers testaient la température du four à pain : ils y glissaient une fine pâte à pain garnie de produits simples disponibles autour de la ferme. Quelques minutes suffisaient pour obtenir une tarte dorée, croustillante et parfumée.
Aujourd’hui, elle est synonyme de partage, lors des fêtes villageoises, sur les marchés ou tout simplement à la maison.
LA recette traditionnelle
La base de la tarte flambée alsacienne reste d’une simplicité désarmante. On mélange farine, eau, sel et un soupçon d’huile pour former une pâte à pain très fine. Vous pouvez aussi opter pour une pâte à pizza afin de gagner du temps.
Les ingrédients
- Pâte (à pain ou fond de tarte)
- Mélange de 1kg de fromage blanc et de 250g crème fraîche, ajouter un jaune d’oeuf et une cuillère à soupe de farine.
- Oignons émincés (peuvent être cuits au beurre pour une meilleure digestion et plus de saveurs)
- Lardons ou lard fumé coupé finement
- Sel, poivre et éventuellement un peu de muscade
Préparation
Pour préparer la garniture, on mélange généralement fromage blanc et crème fraîche la farine et l’œuf afin d’obtenir une texture bien onctueuse.
Les oignons se coupent en fines rondelles. Sur la pâte étalée aussi finement que possible, il suffit ensuite d’étaler la crème, puis de répartir oignons et lardons de façon homogène avant d’assaisonner généreusement.
Pour la cuisson, compter 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 250 degrés. Si vous le pouvez, acheter une pierre réfractaire à poser en bas du four, vous sentirez la différence en la dégustant !
Les variantes
Certains optent pour la version « gratinée » en ajoutant du gruyère râpé. On peut aussi opter pour la version au munster pour accentuer le goût. Pour les plus chevronnés, tentez le saumon fumé ou du chèvre et du miel, sans oublier la version végétarienne.
Cuisson au four, sur pierre ou feu de bois : quelles différences ?
Rien ne vaut une cuisson à très forte chaleur. La flammekueche doit développer un bord légèrement noirci et garder une crème presque coulante au centre. Un four classique préchauffé à sa température maximale (minimum 250°) fonctionne déjà bien, surtout s’il est équipé d’une pierre réfractaire.
Pour celles et ceux qui aiment la tradition authentique, le feu de bois offre ce petit goût fumé irrésistible. Cela nécessite juste l’utilisation d’une pelle à pizza et un œil attentif, car quelques secondes suffisent pour atteindre la perfection… ou voir cramer sa belle tarte !
Quel boisson pour accompagner une tarte flambée
Partager une tarte flambée alsacienne, c’est aussi prendre plaisir à trinquer avec ceux qui nous entourent. Le vin occupe ici une place de choix, spécialement les blancs secs typiques d’Alsace. Ce sont eux qui mettent en valeur la finesse de la crème, l’équilibre du lard fumé et la douceur des oignons.
- Riesling : vif, minéral et fruité, il relève à merveille la garniture crémeuse
- Pinot blanc : léger et discret, il accompagne la flammekueche sans jamais la dominer
- Sylvaner : parfait pour ceux préférant un vin frais et simple, qui évite de masquer le goût fumé caractéristique
- Crémant d’Alsace : pétillant, festif, il donne un vrai air de fête durant le repas
Et pour celles et ceux qui apprécient le rouge, un pinot noir alsacien, servi frais, constitue une alternative intéressante.